Первым делом прогрейте мусс из пармезана ① в сотейнике.

Перелейте половину куриного бульона ② в сотейник и доведите до кипения.

Добавьте ризотто с белыми грибами ③ в бульон. Убавьте огонь на средний. Мешайте, не отходя от плиты, 4 мин, пока весь бульон не выпарится. Посолить, добавить пармезан ④ и сливочное масло ⑤. Часть сыра пармезан оставьте на украшение.

Интенсивно взбейте лопаткой. Как взбивать ризотто и его финальную консистенцию смотрите на видео. Если консистенция получилась излишне густой, добавьте часть оставшегося бульона.

Нарежем соломкой петрушку ⑥. Добавим ее в сотейник и все перемешаем.

Собираем наше блюдо. Переложите ризотто в тарелку, выложите мусс из пармезана поверх ризотто и посыпьте пудрой из белых грибов ⑦. Приятного аппетита!