Первым делом разогреем духовку до 210°C, если есть режим конвекции, включим его. Также разогрейте сковороду на высоком огне.

Достаем палтус ① из вакуумной упаковки, обсушиваем приложенным бумажным полотенцем со всех сторон, кладем пергамент на сковороду и льем на него немного растительного масла. Кладем палтус со стороны кожи на пергамент и жарим 2 мин до появления золотистой корочки. Старайтесь лишний раз не переворачивать рыбу, ибо она очень деликатна.

Переворачиваем рыбу (кожей вверх) и, сохраняя под ней пергамент, перемещаем в алюминиевый контейнер для запекания. Запекаем 5 мин в духовке.

Тем временем в миске замешаем тайский салат: просто смешайте нарезанные огурец, зеленый горошек и манго ② в тайской заправке ③.

Выкладываем рыбу на тарелку, рядом тайский салат и микс салат ④. Приятного аппетита!