Для наилучшего результата вырезку ① следует достать из холодильника и дать ей полежать при комнатной температуре около 30 мин. Так прожарка будет равномерней.

Разогреем духовку до 180°C. Если есть режим конвекции, включим его. Достаем мясо из вакуумной упаковки, обсушиваем приложенным бумажным полотенцем. Солим и перчим ② стейк.

Разогреем сковороду на высоком огне 2 мин — до появления легкого дыма. Очень важно, чтобы сковорода была очень горячая, иначе мясо не получится как следует обжарить.

Добавляем ароматное масло ③. Жарим вырезку с каждой стороны до образования корочки. В конце обжарки добавляем в сковороду сливочное масло ④, тимьян, розмарин и чеснок ⑤. Возьмем большую ложку и будем обливать стейк ароматным маслом, как показано на видео.

По окончанию жарки мясо, ароматические травы и чеснок переместить в алюминиевый контейнер для запекания. Поставить в духовку на 180°C и готовить 7 мин до стандартной прожарки [Medium-Rare].


Совет от Шефа:


Каждый стейк уникальный и если вами преследуется конкретная прожарка, наиболее точным способом проверить готовность стейка является термометр. Если он у вас есть, следуем инструкциям ниже:


Rare — 49°C,
Medium Rare — 54°C,
Medium — 58°C,
Medium well — 64°C,
Well done — 70°C.

Как стейк приготовится, ему следует дать «отдохнуть» под фольгой 5 мин.

Параллельно в сотейнике греем пюре из пастернака ⑥.

В той же сковороде, где вы жарили стейк, на высоком огне обжарим фуа-гра ⑦ 30 сек с одной стороны. Если вдруг у вас есть дома горелка, эту операцию можно будет произвести намного проще — просто обжечь ей фуа-гра на тарелке. Аккуратно, не подожгите занавески!

Собираем наше блюдо. Слева выкладываем стейк, справа — 2-3 ложки пюре из пастернака. Пюре посыпаем слайсами цветной капусты. ⑧ На стейк выкладываем жареную фуа-гра и солим её цветочной солью ⑨. С краю от мяса выкладываем 2 ложки соуса красное вино. Поливаем трюфельным маслом ⑩. По желанию верх стейка (толщиной в 3-4 мм) можно срезать, чтобы показать точность прожарки (у нас в ресторане мы обычно делаем так). Приятного аппетита!